Como prometi no post anterior que falava sobre Fisherman’s Wharf e o Pier 39, resolvi dedicar este Post para falar um pouco sobre a Boudin Bakery e a história dos Sourdoughs, os pães mais famosos de San Francisco.

Simbolo do Fisherman’s Wharf

Considerado um verdadeiro ícone de Fisherman’s Wharf e da cidade de San Francisco. A Boudin Bakery foi uma das primeiras panificadoras da cidade. Fundada em 1849 por imigrantes franceses, no tempo em que a cidade vivia o auge da época da corrida do Ouro na Califórnia.

Fachada Boudin Bakery by  Ingrid Taylar

Logo na entrada, a quantidade de pessoas no local não deixava mentir. Estavámos de fato num local bastante procurado não apenas por turistas, mas também por moradores da cidade que deixavam o local com os seus Sourdoughs nas suas sacolinhas ou mesmo debaixo do braço.

Boudin Sourdough  – San Francisco

Assim que entramos, nos encantamos com o lugar. As prateleiras cheias de pão fresco, o mecanismo suspenso que trazia os pães fresquinhos da cozinha para o local de venda. A decoração do ambiente. Os pães com formas de animais. As Crianças adoram!!

Sourdough em forma de urso

Mas o que “era de matar”mesmo era o cheirinho de pão assado no ar recém saido do forno. Apesar de o local estar bastante cheio, optamos por subir para o segundo andar do estabelecimento, onde funciona o aconchegante Bistro Boudin.

Bistro fica localizado no andar superior

Depois de menos de 10 minutos de espera, fomos conduzidos até nossa mesa. Infelizmente não demos a sorte de conseguir uma junto à janela com vista à Baia de San Francisco. Mesmo assim ainda conseguíamos enxergar alguma coisa.

Bistro Boudin – Fisherman’s Wharf – San Francisco

Todas asopções do Menu eram deliciosamente tentadoras. Mas haviámos almoçado algumas horas antes e não estávamos ainda no “mood” para jantar, até porque ainda eram umas 17:00. Decidimos então pegar apenas um appetizer.

Pãezinhos de entrada

Optamos por algo bastante tradicional. Um Dungeness Crab, Spinach & Artichoke Dip servido dentro de um Sourdough Bread com molho parmesão. ABSOLUTAMENTE delicioso..

Nosso Spinach, Crab Artichoke Dip

Para acompanhar e brindar nosso último dia de nossa viagem à Califórnia, escolhemos da carta de vinhos  um Espumante Brut da Mumm Napa Valley que caiu perfeitamente com aquele final de tarde em Fisherman’s Wharf.

Tin Tin – Celebrando o último dia de viagem na Califórnia

Depois de devidamente alimentados, ainda demos uma passadinha no Museu Boudin de Panificação, recomendação da Maryanne do Hotel California Blog onde podemos observar alguns dos 18 padeiros da Boundin em Fisherman’s Wharf produzindo os originais Sourdough de San Francisco. Mas talvez você esteja se perguntando: Afinal o que é? e o que faz o Sourdough de San Francisco um pão diferente, e tão especial?

Produção Sourdough

Pois bem, eu também não sabia até visitar a exposição/museu. Em rápidas palavras, apesar deste pão ser produzido da mesma forma a mais de um século, hoje sabe-se que leveduras selvagens encontradas no ar de San Francisco (Lactobacillus sanfranciscensis)  acabaram se combinando com com o fermento tradicional (Saccharomyces sp), conferindo um sabor único (levemente azedo) ao tradicional pão francês. Desta forma dando origem ao Sourdough de San Francisco. (Sour=azedo dough=massa).

Cesta trazendo pão fresquinho direto do forno

O mais interessante de tudo, é saber que a cada nova receita uma porção da “massa mãe” contendo a mesma levedura a mais de 100 anos é adicionada à receita. Tanto que muita gente costuma brincar dizendo que estes são os habitantes mais antigos da cidade.

Pães da Boudin Bakery San Francisco

A receita mistura apenas água, farinha e levedura. Sem a adição de quaisquer outros ingredientes, aditivos ou conservantes. A massa então é colocada para fermentar por quatro horas, e apesar de os fornos não serem mais lenha, o processo de cozimento é demorado, isso porque não há açúcar na massa. Para assar um Sourdough o tempo médio de cozimento é de 40 a 45 minutos, já para o pão francês comum este tempo cai para apenas 26-28 minutos.

Sourdough o “Baguete” de San Francisco

Outra curiosidade interessante é que o O Lactobacillus sanfranciscensis contido na massa mãe e que confere ao pão o carater “azedo”, é específico do local. Isso sigifica dizer que ele tem diferentes respostas a qualquer mudança de ambiente (temperatura e umidade).

Boudin também produz pães sazonais

Desta forma, a “massa mãe” em uma padaria não será a mesma que a “massa mãe” em outra padaria, e nem vai continuar a mesma se for levada para outro lugar, ou se a padaria se mudar para outro endereço. E é por isso que cada padaria tem seus respectivos adeptos. E para manter sua clientela elas sempre mantêm a sua matriz/fábrica no mesmo local desde a sua fundação.

Soudough em forma de caranguejo

Então, da próxima vez que você for para San Francisco, não esqueça de experimentar  e quem sabe até mesmo levar para casa um pouco da história da cidade com você. O mais impressionante de tudo é que vimos os tais Sourdoughs da Boudin até mesmo no Aeroporto da cidade.

Boudin no Aeroporto de San Francisco SFO

Endereços:

Fisherman’s Wharf

Boudin Bakery

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