Pimenta: Ingrediente fundamental na culinária de Sichuan
Localizada na porção sudoeste da China, a província de Sichuan 四川 está localizada numa das quatro “grandes bacias hidrográficas da China”. Famosa por suas paisagens de incrível beleza natural, a província de Sichuan é também mundialmente conhecida por conta dos pandas e sua peculiar culinária local. E foram justamente esses e outros atrativos que me levaram a conhecer Chengdu, a capital da província. Uma surpreendente cidade com cerca de 6.2 milhões de habitantes, que fazem dela a 11a cidade mais populosa da China.
E para iniciar as postagens dessa viagem à Chengdu, vou levar vocês a uma aventura culinária pela cozinha de Sichuan. Conhecida hoje tanto dentro como fora da China como a cozinha mais apimentada da China.
E mesmo que você não seja muito chegado em pimenta, alguns pratos como os Steamed Meat Buns ou até mesmo o Dan Dan Noodles dão para encarar numa boa. Já outros como cabeça de coelho no molho de pimenta ou o vermicelli com intestino de porco nem tanto. Mas vai por mim, se não for muito exótico para você, provavelmente será uma delícia e quase certamente terá um toque apimentado.
A culinária da Sichuan teve sua origem nos tempos antigos da China Imperial e ao longo de sua evolução foi influenciada por diferentes dinastias e marcada de forma emblemática pelo comércio de especiarias entre o Oriente e o Ocidente. Tanto ao longo da Silk Road, mas principalmente durante o período das grandes navegações, quando a pimenta, marca registrada da culinária de Sichuan chegou à China.
A história da culinária de Sichuan, pode ser rastreada até as dinastias Qin e Han (cerca de três séculos a.C). Depois que Chin Shihuang unificou a China, numa expansiva área ao sul do Huang He (Rio Amarelo), e que abriu caminho para o crescimento e florescimento da cultura Bashu, minoria étnica que originalmente formou Sichuan.
Porém foi durante a dinastia Qing (1644-1912), que as pimentas vermelhas, originárias das Américas, chegaram à Sichuan e mudaram para sempre a culinária local. Depois de cerca de 3.000 anos de evolução, foi com a chegada da pimenta durante a Dinastia Qing que a culinária de Sichuan passou a se popularizar em toda a China. Tornando-se uma das quatro principais vertentes da cultura alimentar chinesa.
Mapo Tofu 麻婆豆腐 Má pó dòufu
Braised Spicy Beef （水煮牛肉）Shuǐ zhǔ niúròu
Double Cooked Pork with Chilli Sauce （回锅肉）Huíguōròu
Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce（夫妻肺片） Fūqī fèi piàn
Kung Pao Chicken （宫保鸡丁）Gōng bǎo jī ding
Strir-fried Pork Strips in Fish Sauce （鱼香牛丝）Yú xiāng niú sī
Duck Blood in Chili Sauce （毛血旺）Máo xuè wàng
Peppery Chicken （辣子鸡） Làzǐ jī
Spicy Chicken（椒麻鸡丝）Jiāo má jī sī
Chilled pork Slices with Spicy garlic Sauce （蒜泥白肉）Suànní báiròu
担担面 Dān dān miàn
Spicy vegetables and meat hot pot （钵钵鸡）Bō bō jī
Vermicelli with Pork Intestines （肥肠粉）Féicháng fěn
Red Spicy Oil Dumplings（钟水饺） Zhōng shuǐjiǎo
Dragon’s Wontons（龙抄手）Lóng chāoshǒu
Rabbit Head from Shuangliu in Spicy Sauce（双流老妈兔头）shuāngliú lǎo mā tù tóu
Mr. Lai rice Dumplings（赖汤圆）Lài tāngyuán
Korean steamed meat buns (韩包子) Hán bāozi
Xiao Tan Tofu （小谭豆花）Xiǎo tán dòuhuā
| Nome 名称 | Endereço 地址 | Telefone 联系方式 | Observações 备注 |
| Li Xian | 26F Ritz-Carlton Chengdu No. 269 Shuncheng Avenue Qingyang District成都富力丽思卡尔顿酒店26楼 |
+86(28)83588888 |
Preço médio por pessoa￥400
|
| Zifei
子非 |
NO.25 Kuan Alley
宽巷子25号
|
+86(28)86633737 | Preço médio por pessoa
mais de￥680
|
| Baguobuyi
巴国布衣 旗舰店 |
NO.55 Shenxianshu south road
神仙树南路55号
|
+86(28)85511888 | Preço médio por pessoa￥150 |
| Chengdu Ying Xiang
成都映象 |
NO.16 Zhai Alley QIngyang District
青羊区窄巷子16号 |
+86(28)86245678 | Preço médio por pessoa￥100 |
| JinYi Wei
锦亦味 |
5F，Silver Stone Square，ChunXi Road
春熙路银石广场5F |
+86(28)65192525 |
Preço médio por pessoa ￥60 |
| Colorful
粉彩 |
NO.8 ShuangQing Road，MIXC City 4F，ChengHua District
成华区双庆路8号万象城4F |
+86(28)86306777 |
Preço médio por pessoa￥￥80 |
| Jin Lu | 9F Chicony Square NO.8 ChunXi Road, South Section
锦江区春熙路南段8号群光广场9楼 |
+86(28)65970121 |
Preço médio por pessoa￥80
|
|
Chen Mapo 陈麻婆豆腐(骡马市店) |
NO.197 Xiyulong Street
青羊区西玉龙街197号(近交通银行省分行)(21:00关门) |
+86(28) 86754512 +86(28) 86743889 |
Preço médio por pessoa￥50 |
Veja os comentários
Cada coisa diferente que você provou, heim? UAL ! Sempre quando tem SPICY já no nome eu fico com medo ahahaha adorei sua coragem e o post está incrível, cheio de informações! Obrigada :)
Eu não provei necessariamente tudo, mas aquilo que provei (mais ou menos normal para nossos padrões) era gostoso e obviamente apimentado.
Fui transportada para uma das minhas aulas de chinês. Aprendemos os caracteres dos pratos mais tradicionais mas sem os provarmos fica difícil associar uma imagem à palavra... Quando estive na China não houve tempo para dar um salto à região de Sichuan, mas quero muito visitar um santuário de pandas!!!
Legal!! Eu também estudei chines e é a melhor forma de aprender é colocar o conhecimento na pratica.. Sichuan é uma província muito interessante, pena que não pude conhecer o lado ocidental do província, ja que esta foi afetada por fortes terremotos alguns meses antes.
Nossa quantas comidas diferentes, mas acho que iria sofrer com a comida. As fotos ficaram lindas e adorei os detalhes do post. Parabéns!
A parte da gastronomia é sempre a mais interessante durante uma viagem, não é mesmo? Imagine em um país como esse!!! Adorei a matéria!
Verdade.. E eu diria que em Sichuan a gastronomia é parte da viagem.. A comida desta província é completamente diferente do resto do pais.
Nossa, adorei a cara desses pratos, todos parecem ser uma delicia (até a parte de descobrir do que é né haha). Acho que não tenho coragem de comer, por exemplo, focinho de porco. kkk
Adorei o texto e as fotos estão ótimas.
Eu não tive coragem de experimentar isso também, muito menos a cabeça de coelho.. mas dentre as coisas "normais" apesar de apimentado era tudo uma delícia.