Jantar de Culinária Cajun no Cochon Restaurant em New Orleans

Em nossa segunda noite em New Orleans decidimos explorar um pouco mais dos sabores da cozinha Cajun. Para quem nunca ouviu falar, a culinária Cajun é uma das mais  ricas e saborosas vertentes da culinária dos Sul dos EUA.

Marca registrada do interior dos estados da Louisiana e Mississipi. Este “estilo” de cozinhar foi levado para o Sul dos EUA pelos Acadians/Cajuns. Imigrantes de origem francesa  que foram deportados da região da Nova Escócia quando os britânicos assumiram o controle daquela região no século XVIII.

Num primeiro momento, a culinária Cajun lembra um pouco a culinária mineira com um toque baiano (condimentado). Em outras palavras, pode ser classificada como uma culinária relativamente simples que usa e abusa dos ingredientes locais e que apesar de ter origem na culinária francesa, foi fortemente influenciada pelos escravos que trabalhavam nas plantations do Sul dos EUA.

Dentre suas características mais marcantes, temos o uso de diferentes tipos de temperos, especiarias e pimentas. É uma delícia. E para quem que, como eu,  faz tempo que não vai ao Brasil pode até enganar, ou melhor aumentar, a saudade de casa.

Fomos jantar no Cochon, o badalado restaurante do Chef Stephen Stryjewski. Localizado na região do Warenhouse district nas imediações do porto e do centro de convenções de New Orleans,o restaurante foi eleito em 2011 como o melhor chefe de cozinha dos sul dos EUA segundo o James Beard Foundation Awards.

O restaurante em sí  é uma incrível interpretação da Cozinha Cajun do Sul dos EUA. Ele impressiona em todos os sentidos: Desde a decoração rústica  com um ar moderno com o uso de muita madeira, passando pelo serviço de primeira categoria, até chegarmos a melhor parte (e a que interessa de verdade): a comida.

Assim como em todos os restaurantes que visitamos em New Orleans, no Cochon tivemos outra surpresa gastrômica inesquescível. A primeira delas, foram as deliciosas ostras gratinadas no forno à lenha servidas sob uma cama de sal grosso. Nunca fomos grandes fãs de ostras, mas deu vontade de pedir mais uma porção.

Ainda nas entradas, pegamos uma porçao do Shrimp Etouffee acompanhados por couve flor frita com molho cítrico-apimentado. Estava tudo uma delícia, mas as ostras foram um capitulo à parte.

Para os pratos principais pegamos um dos carros chefes da casa o Louisiana Cochon (porco) with turnips, acompanhado por repolho refogado e torresmo.. estava divino!!  Mas que estava gostoso mesmo foi o meu peixe. assado no fogão a lenha com especiarias da cozinha cajun, acompanhado por cebolas assadas no forno.

Depois de toda comilança ainda dividimos uma sobremesa o Pineaaple Upside-down Cake. Uma espécie de bolinho de fubá com pedaços de abacaxi em calda servido com sorvete de coco e limão com um pouco de doce de leite para enfeitar.. Super resfrescante.

Enfim, quando passar por New Orleans, O Cochon é um restaurante que vale a pena conferir.

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