Em nossa segunda noite em New Orleans decidimos explorar um pouco mais dos sabores da cozinha Cajun. Para quem nunca ouviu falar, a culinária Cajun é uma das mais  ricas e saborosas vertentes da culinária dos Sul dos EUA.

Luminoso na entrada do Restaurante

Marca registrada do interior dos estados da Louisiana e Mississipi. Este “estilo” de cozinhar foi levado para o Sul dos EUA pelos Acadians/Cajuns. Imigrantes de origem francesa  que foram deportados da região da Nova Escócia quando os britânicos assumiram o controle daquela região no século XVIII.

Num primeiro momento, a culinária Cajun lembra um pouco a culinária mineira com um toque baiano (condimentado). Em outras palavras, pode ser classificada como uma culinária relativamente simples que usa e abusa dos ingredientes locais e que apesar de ter origem na culinária francesa, foi fortemente influenciada pelos escravos que trabalhavam nas plantations do Sul dos EUA.

Cochon New Orleans

Dentre suas características mais marcantes, temos o uso de diferentes tipos de temperos, especiarias e pimentas. É uma delícia. E para quem que, como eu,  faz tempo que não vai ao Brasil pode até enganar, ou melhor aumentar, a saudade de casa.

Fomos jantar no Cochon, o badalado restaurante do Chef Stephen Stryjewski. Localizado na região do Warenhouse district nas imediações do porto e do centro de convenções de New Orleans,o restaurante foi eleito em 2011 como o melhor chefe de cozinha dos sul dos EUA segundo o James Beard Foundation Awards.

Área externa do Restaurante no Warenhouse District

O restaurante em sí  é uma incrível interpretação da Cozinha Cajun do Sul dos EUA. Ele impressiona em todos os sentidos: Desde a decoração rústica  com um ar moderno com o uso de muita madeira, passando pelo serviço de primeira categoria, até chegarmos a melhor parte (e a que interessa de verdade): a comida.

Cochon New Orleans

Assim como em todos os restaurantes que visitamos em New Orleans, no Cochon tivemos outra surpresa gastrômica inesquescível. A primeira delas, foram as deliciosas ostras gratinadas no forno à lenha servidas sob uma cama de sal grosso. Nunca fomos grandes fãs de ostras, mas deu vontade de pedir mais uma porção.

Ostras Gratinadas no fogão a lenha no Cochon New Orleans

Ainda nas entradas, pegamos uma porçao do Shrimp Etouffee acompanhados por couve flor frita com molho cítrico-apimentado. Estava tudo uma delícia, mas as ostras foram um capitulo à parte.

Uma das entradas – Shrimp Etoufee

Couve Flor à Milanesa

Para os pratos principais pegamos um dos carros chefes da casa o Louisiana Cochon (porco) with turnips, acompanhado por repolho refogado e torresmo.. estava divino!!  Mas que estava gostoso mesmo foi o meu peixe. assado no fogão a lenha com especiarias da cozinha cajun, acompanhado por cebolas assadas no forno.

Peixe com tempero da culinária Cajun

Louisiana cochon with turnips, cabbage & cracklins

Depois de toda comilança ainda dividimos uma sobremesa o Pineaaple Upside-down Cake. Uma espécie de bolinho de fubá com pedaços de abacaxi em calda servido com sorvete de coco e limão com um pouco de doce de leite para enfeitar.. Super resfrescante.

Sobremesa no Cochon Restaurant em New Orleans

Enfim, quando passar por New Orleans, O Cochon é um restaurante que vale a pena conferir.

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